ВОТ И КВАС НА СТОЛЕ У НАС!
Хлебный квас — один из самых древних напитков, он был известен еще до образования Киевской Руси. Изобретенный нашими предками древними славянами, он живет уже более 1000 лет! Одно это достойно внимания: десятивековой экзамен может выдержать только ценное творение рук человека.
Хлебный квас — напиток, получение которого, основано на двух биохимических процессах: молочнокислом брожении с образованием молочной кислоты и спиртовом брожении, то есть переходе Сахаров в спирт (в квасе накапливается 0,1-0,5 и даже до 1% спирта). Кроме молочной кислоты и спирта, в квасе при его изготовлении образуются еще углекислота и ароматические вещества.
Хлебный квас отлично утоляет жажду, снимает усталость, повышает работоспособность, улучшает аппетит. Освежающее и тонизирующее действие кваса вызывают экстрактивные вещества хлебных злаков и продукты брожения, которые успокаивающе действуют на организм. Он, как и всякий продукт молочнокислого- брожения, вкупе с дрожжевым брожением, исключительно благотворно действует на органы пищеварения, убивая некоторые болезнетворные микроорганизмы.
Хлебный квас ныне широко приготовляется промышленным путем. В магазинах продают концентраты хлебного кваса. Но в домашних условиях приготовить квас совсем несложно из хлебных сухарей.
Квас для нашей страны такой же традиционный напиток, как для французов — сидр и лимонады, для итальянцев — соки цитрусовых, для немцев и англичан — пиво. Искусством приготовления кваса хорошо владели наши далекие предки более тысячи лет тому назад. Делали квасы сладкий, кислый, мятный, изюмный, белый, окрошечный, душистый, суточный, густой, квас-щи... «Хорош квасок, коли шибает в носок», - говорили о добром квасе. Зато неумело приготовленному квасу доставалось сполна: «Этот квас уж семерых пас, а добирается до того, кто делает его». Или «Квас вор: в жбан свел, а сам ушел». Иногда квас становился мерилом уровня жизни. О бедном человеке говаривали: «Овчинный квас хлебаем с мелом вприкуску». Но, вообще, престиж кваса был настолько высок, что считалось: «И худой квас лучше хорошей воды». В конце прошлого века составители замечательного Энциклопедического словаря Ф. А. Брокгауз и И, А. Ефрон писали: «В посты, особенно в летнее время, почти главную пищу простого народа составляет квас с зеленым лук ом и черным хлебом. Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях». Уже тогда медики знали, что квас хорошо влияет на пищеварение, повышает тонус организма. В русских деревнях делали квас испокон века. Однако промышленное его производство знало свои взлеты и падения. Один из «кризисов» начался в те годы, когда в Россию стали завозить баварское пиво. На защиту кваса встало Российское Общество охранения народного здравия. Настаивая на том, что квасное производство нуждается в попечительстве, великий русский ученый Д. И. Менделеев писал: «Этому, вероятно, многие возросшие на квасе, в том числе и автор этой книги, ответят искренним согласием, несмотря на улыбки и наветы на квасной патриотизм». Сейчас, пожалуй, не найдешь города или села, где бы, скажем, возле рынка не красовалась знакомая и такая желанная в летний полдень бочка на колесах с надписью «Квас». И, угощаясь холодным, кисло-сладким напитком, мы, возвращая кружку, по традиции говорим с улыбкой: «Спасибо!» Жителям деревни недосуг, особенно в нелегкую летнюю пору, ехать с бидонами в райцентр за фабричным квасом. А ведь хочется жажду утолить! Выход один: делать квас самим. Тем более, что на селе все для этого есть.