СОК ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг смородины, 2 стакана воды.
Ягоды проваривают в кипящей воде, для чего их моют, сортируют, кладут в кастрюлю, заливают водой, нагревают до кипения, помешивая, и кипятят 5 мин. Затем ягоды прессуют.
Обычно производят двукратное прессование, но для лучшего отжима сока мезгу после второго прессования извлекают из мешка, заливают горячей водой (200 мл на 1 кг мезги) и нагревают до кипения, непрерывно перемешивая мезгу. После нагревания ее еще раз прессуют. После этого сок всех отжимов смешивают, фильтруют, нагревают до 100'С и горячим расфасовывают.
Натуральные соки из черной смородины можно подслащивать, добавляя на 1 л сока 200—300 г сахара.

СОК КРАСНОСМОРОДИНОВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
1 кг ягодной массы, 1,5 стакана воды.
Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, добавить воду, подогретую до 80'С. Ягоды с водой нагреть на слабом огне до 60°С и выдержать при этой температуре 30 мин. Затем сок отжать, снять с осадка, профильтровать.
При разливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервировать способом горячего разлива, при разливе в более мелкую тару сок пастеризовать при 85'С: пол-литровые бутылки или банки — 15, литровые — 20 мин.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Отборные яблоки промывают, мелко нарезают, разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку и фильтруют через ткань, отжимая сок. Так повторяют три раза, добавляя после каждого раза воду из расчета 1 стакан на 1 кг мезги, и кипятят мезгу 10 мин.
Сок после первого отжима используют для питья, а после последующих отжимов — для киселей и холодных супов. Сок можно отжать соковыжималкой.

СОК ЯБЛОЧНЫЙ НЕОСВЕТЛЕННЫЙ
При изготовлении осветленного яблочного сока теряется значительное количество пектиновых веществ.
Гораздо полезнее и целебнее при целом ряде болезней неосветленный яблочный сок.
Отжатый яблочный сок пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки и бутылки — 15 мин, литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.

СОК МАЛИНОВЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
1 кг малины, 150—200 мл воды.
Ягоды осторожно вымыть, размять деревянным пестиком и переложить в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60'С водой. Подогреть ягоды при помешивании до 60'С, снять с огня, накрыть крышкой и через 15 мин извлечь сок.
Сок профильтровать, довести до кипения, сразу же разлить в бутылки или банки и укупорить. Или же пастеризовать при 85°С: полулитровые банки или бутылки— 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин. Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин осмолить. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует.
В крупной таре (емкостью не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего разлива. Сок подогревают, помешивая, в эмалированной посуде до 95"С, разливают в ошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупоривают и охлаждают, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок.
Перед употреблением сок разбавляют по вкусу сахарным сиропом.

СОК МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВЫЙ
800 г малинового сока, 200 г красносмороди-нового сока.
Свежеприготовленные малиновый и красно-смородиновый соки смешать по вкусу, довести до кипения; сразу же налить в тару и укупорить.

СОК КЛУБНИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
Подготовленные ягоды размять в эмалированной посуде, выдержать 3—4 ч под крышкой, добавить на 1 кг массы полстакана воды и прессовать.
Если сок из ягод плохо выделяется, подогреть смесь до 60'С, а затем прессовать. Разлить сок в подготовленную посуду, закупорить и пастеризовать при температуре 85°С литровые банки 15— 20 мин.

АБРИКОСОВЫЙ СОК
Перерабатывают плоды только хорошо вызревшие, интенсивно окрашенные в желтый цвет. Приготовляют этот сок вместе с мякотью. Промытые абрикосы нагревают в кастрюле с кипящей водой до полного размягчения, взяв на 1 часть воды 4—5 частей плодов. У размягченных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито или дуршлаг, добавляют воду, в которой их бланшировали.
Готовый абрикосовый сок разливают в ошпаренные банки, которые накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20 и трехлитровые банки — 30 мин.
Таким же способом готовят сок из персиков.

СОК ИЗ ВИШНИ
Перебранные и промытые вишни очищают от косточек, разминают в кастрюле деревянным пестиком, отжимают сок. К оставшейся мезге добавляют 1 стакан воды на 1 кг ягод, кипятят 3— 5 мин и отжимают сок вторично. Таким же образом отжимают сок третий раз. Сок от второго и третьего отжимов используют для приготовления киселей, желе, супов и т. д.
Сок из кислых сортов вишни подслащивают.

МОРКОВНЫЙ СОК
1 кг моркови, 3/4 ст. ложки сахара.
Морковь тщательно моют, очищают, ополаскивают холодной водой, ошпаривают кипятком и натирают на мелкой терке. Тертую морковь отжи-мают через марлю. Сахар растворяют в очень небольшом количестве воды, доводят до кипения, охлаждают и добавляют к соку. Сок можно отжать соковыжималкой, предварительно разрезав подготовленную морковь.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Ягоды перебирают, промывают, разминают и отжимают сок три раза, доливая после первого и второго раза 1 стакан горячей воды на 1 стакан мезги. Сок после трех отжимов смешивают.

ТОМАТНЫЙ СОК
Свежие, неповрежденные, зрелые (ярко-красные) помидоры тщательно моют, нарезают на мелкие кусочки, разминают пестиком и нагревают в посуде из нержавеющей стали до 60°С, а затем процеживают через волосяное сито или марлю. Процеженный сок нагревают, не доводя до кипения, и охлаждают.