Пиво простое домашнее

"Пиво - это слабоалкогольный пенистый напиток, содержащий в зависимости от сорта от 1,5 до 7,5% спирта и способствующий улучшению процесса пищеварения. Пиво готовят из специального пивоваренного солода, хмеля, воды. В отличие от водки и вина содержание спирта в пиве изменяется в весовых количествах, а не в объемных. Так, например, пиво «Жигулевское» имеет 2,8% крепости, что соответствует 3,6% объемных.
Все сорта пива могут быть разделены на две группы: светлое и темное пиво. Каждый сорт пива отличается особым вкусом, ароматом, цветом, содержанием спирта. Наилучший вкус имеет пиво, температура которого 10-12°С, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают до этой температуры.
В городах теперь домашнее пиво не варят, но во многих деревнях русского Севера варят по праздникам пиво и теперь.
Чтобы приготовить пиво простое домашнее, смешивают в равных количествах солод и ржаную муку (1,7 кг), разводят их теплой водой (половиной от нужного количества, приблизительно 38-45л). Для приготовления сусла можно использовать большую глиняную квашню, проделав в ней отверстие у самого дна. Можно использовать эмалированную посуду с отверстием или краном у дна. Посуда должна быть такой высоты, чтобы она помещалась в русской печи или духовке. На дно этой посуды кладут слой соломы, покрывая его марлей. Затем в нее переносят густую массу из солода и муки, закрывают крышкой и ставят в печь или духовку на 6 -8 ч. Затем посуду вынимают, сливают сусло через сливное отверстие, закрывают его, снова наливают кипятку (оставшуюся половину добавляемой воды), настаивают 20 - 30 мин и вновь сливают вторичное сусло. Оба сусла соединяют, сливая в большую кастрюлю или бак, добавляют дрожжи (100 г), хмель (около 1 стакана) и оставляют для брожения в прохладном месте.
Можно сделать еще проще: сусло сливать не через выпускное отверстие, а осторожно сливать через край, процеживая.
Когда пиво полностью выбродит (перестанет пениться), его процеживают в бутылки, закрывают пробками и оставляют на 1 -2 недели на холоде (от О до 3°С) для дображивания.
Расход продуктов: вода - 75-90 л, мука ржаная - 1,7 кг, солод - 1,7 кг, хмель - около 1 стакана, дрожжи-100 г.
Пиво можно хранить 7-14 дней, но не более. Под действием света и слишком низкой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет вкус. Пивные бутылки должны быть из темного стекла. Хранить пиво следует в темном и желательно прохладном месте, во всяком случае, при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С. Нельзя допускать, чтобы пиво замерзало..
Открывать пиво следует только непосредственно перед употреблением, так как в противном случае содержащийся в пиве углекислый газ улетучится." ©